Энциклопедия пекаря. Современные технологии и нормативы
Александр Романов
Эта книга – результат большой комплексной работы по сбору и обобщению разрозненной информации, связанной с технологией хлебопечения и значением хлеба.
«ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ПЕКАРЯ» создана на основе анализа и систематизации сведений из разных источников: монографий, учебников, нормативной и технической документации, отраслевых журналов, диссертаций, производственного опыта. Она содержит более 3300 статей, посвященных гигиене питания и безопасности хлебобулочных изделий, сырью и пищевым добавкам, необходимым для их производства, технологиям и процессам хлебопекарного производства и необходимого для этого оборудования, организации производства и контролю за ним, хранению и реализации хлебобулочных изделий, их видам и значению.
Это настольная книга любого специалиста, занятого в сфере производства или продажи хлебобулочных изделий, а также владельцев ресторанов, кафе и закусочных.
Знакомство с «ЭНЦИКЛОПЕДИЕЙ ПЕКАРЯ» – первый шаг на пути организации собственного дела в области питания.
Александр Романов, Энциклопедия пекаря. Современные технологии и нормативы — скачать в fb2, txt, epub или pdf
Читать «Энциклопедия пекаря. Современные технологии и нормативы» онлайн
Метки: выпечка, нормативные документы, продукты питания, производство пищевых продуктов
Рубрики: Техническая литература, Энциклопедии
Комментарии ()