Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественногого питания. Руководство
Ирина Самулевич
В книге подробно рассказано о пересчете норм закладок для сырья других кондиций. Даются правила пользования Приложением к Сборнику рецептур. Пересчет при замене сырья, при изменении видов разделки. Пересчет брутто яиц с учетом категории. Расчет расхода муки с учетом её влажности. Книга снабжена многочисленными примерами подсчета. Что дает на практике возможность правильно составить технологическую карту для калькуляции блюд.
Ирина Самулевич, Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественногого питания. Руководство — скачать в fb2, txt, epub или pdf
Читать «Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественногого питания. Руководство» онлайн
Метки: Ирина Самулевич
Рубрики: Прочая образовательная литература
Комментарии ()